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铁皮石斛酵素

铁皮石斛酵素

酵素也叫酶,是将植物进行深层发酵,提取的一种含生物活性物质的低盐液。铁皮石斛含有大量的多糖与纤维素,通过发酵微生物分解后,就能制成美味可口的酵素。铁皮石斛做鲜酿酵素,活性提高,其主要成分甘露糖的转移率明显提高,也就提高了人体的吸收和利用。酵素渣加入麦冬,二次发酵制作传统陈酿,提高了药材的利用。

难度:复杂;

用时:一小时;

原料:铁皮石斛鲜条500g,冰糖400g,酵素发酵菌粉1.5g,水3L,酵素菌粉1.5g,酵素机、酵素桶5L。

铁皮石斛酵素具体做法:

1. 取500g铁皮石斛鲜条;

2. 将石斛鲜条洗净后切5cm段用刀背拍扁;

3. 酵素机提前放入水、冰糖,溶解。放入铁皮石斛。开启鲜酿功能。12小时后搅拌一次,以后每天搅拌2次。

4. 60~64小时后,酵素酸酸甜甜,酸味略大于甜味,微微酒酿感。发酵完成,滤出。

5. 去鲜酿酵素渣,加入125g麦冬(麦冬开水泡一下),加入蜂蜜500g,水3L,制作传统陈酿。酵素机开启陈酿功能,机内养护15天,每天搅拌一次。然后机外养护3个月。完成传统陈酿酵素制作。

总结:如果没有铁皮石斛用紫皮石斛代替也可以,做法一样。此做法是以5L酵素桶为例,如果不是5L桶,按比例加减原料即可。喜欢酸味的可以延长发酵时间。

警告:本页面所涉及的关于石斛功效与吃法的内容旨在探讨石斛的食用方法和烹饪手段,并不能代替任何药品使用。如您身体不适请尽快就医,请勿私自用药。

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