铁皮石斛酵素
酵素也叫酶，是将植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液。铁皮石斛含有大量的多糖与纤维素，通过发酵微生物分解后，就能制成美味可口的酵素。铁皮石斛做鲜酿酵素，活性提高，其主要成分甘露糖的转移率明显提高，也就提高了人体的吸收和利用。酵素渣加入麦冬，二次发酵制作传统陈酿，提高了药材的利用。
难度：复杂；
用时：一小时；
原料：铁皮石斛鲜条500g，冰糖400g，酵素发酵菌粉1.5g，水3L，酵素菌粉1.5g，酵素机、酵素桶5L。
铁皮石斛酵素具体做法：
1. 取500g铁皮石斛鲜条；
2. 将石斛鲜条洗净后切5cm段用刀背拍扁；
3. 酵素机提前放入水、冰糖，溶解。放入铁皮石斛。开启鲜酿功能。12小时后搅拌一次，以后每天搅拌2次。
4. 60～64小时后，酵素酸酸甜甜，酸味略大于甜味，微微酒酿感。发酵完成，滤出。
5. 去鲜酿酵素渣，加入125g麦冬（麦冬开水泡一下），加入蜂蜜500g，水3L，制作传统陈酿。酵素机开启陈酿功能，机内养护15天，每天搅拌一次。然后机外养护3个月。完成传统陈酿酵素制作。
总结：如果没有铁皮石斛用紫皮石斛代替也可以，做法一样。此做法是以5L酵素桶为例，如果不是5L桶，按比例加减原料即可。喜欢酸味的可以延长发酵时间。