铁皮石斛是可以直接鲜吃的，品质好的铁皮石斛鲜条应该是无味的，，细细品味会有淡淡的清香。都含有较多的石斛多糖，吃起来口感较为粘稠，会粘牙，且长时间咀嚼无渣滓或是少渣滓。铁皮石斛中石斛多糖的含量，是其它石斛没有办法达到的，取新鲜铁皮石斛若干，洗净入口细嚼，味甘而微黏，清新爽口，余渣吞咽即可。。
我国有76种石斛，大部分石斛多糖含量少，口感就会大打折扣。所以当你吃到质量不好的石斛时，你就会发现，粘稠感不强，且渣滓很多。下面我们就来看看这些不好的石斛的食用体验吧。
石斛的味道是苦的
金钗石斛，马鞭石斛，铜皮石斛，水草石斛等石斛都是苦味的，不少朋友都遇到过，这种味道有别于不成熟铁皮的味苦，是苦涩的，吃着很难受。金钗石斛、水草石斛、铜皮石斛等品种的石斛都是苦味的，也经常被不法商家拿来冒充铁皮石斛，但多数是做成了枫斗。这些品种的石斛功效上远不如铁皮石斛，且成分没有人做过分析，
石斛吃起来渣多
“渣”是石斛的纤维，石斛没有纤维就像人没有血管一样，石斛是多年生本草植物，植物生长为条状，而植物纤维是植物生长必不可少的条件,所以只要是石斛都有纤维。但是不同的石斛品类也是渣的多少也不一样的，越老的石斛纤维越多，当然和品种也有关，铁皮石斛生吃基本上是没有渣的，但是像金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛等渣就很多。
石斛味道不好
铁皮石斛吃起来水分多，味道不足没有粘性，这可能是用一年生紫皮石斛冒充铁皮石斛，此类为最难识别的，外观有时非常相同，但不是没有识别方法，一尝，紫皮石斛纤维比较多，在口中干嚼一粒的渣有明显的纤维感觉，而铁皮的这种纤维口感与之不同，这里需要大家自己体会了，第二就是用水泡，两种石斛同时泡上三天后，铁皮石斛节与节之间间距小，而紫皮石斛间距大，这时同时吃的口感也不同，铁皮石斛的更粘一些，在口中回味久，而紫皮有胶质但不粘。
鲜吃石斛的季节
冬季：“冬燥”，建议吃一些滋润脏腑、生津养液的东西。所有具有滋阴生津作用的滋补品里面，铁皮鲜条被老中医认为效果最好。而且冬季，正是进补铁皮鲜条的最佳时机，滋补效果会更好。
夏季：夏季很多人都会有虚热的现象，上火特别严重。铁皮石斛是一种性偏微凉的中草药，具有药食两用的特性，不仅是药用，在保健和食用方面也是应用广泛。铁皮石斛有滋阴生津，降火祛热，清热润燥的作用，可以在夏季鲜吃来去火哦。
为了鲜吃铁皮石斛的味道好，我们一定要吃处于成熟期的石斛鲜条， 铁皮石斛的成熟期一身在12月至次年的3月,识别铁皮石斛是否成熟,主要看其茎秆的顶部是否还在长新叶,只有停止生长新叶,行内俗称“封顶”后15~30天采收比较合适。