铁皮石斛是全株入药的，根部可以吃，但是不好吃。铁皮石斛的根部除了新根的顶部有一点点胶质外，其它位置都是水分和纤维，没有多少营养价值，此外铁皮石斛一般是附着在树木和石头上的，根部很难清理干净。专门找石斛根吃，是费力不讨好的事。
铁皮石斛的根须主要是用来储层水分的，没有多少营养价值及功效。
石斛根由根冠、生长点、伸长区、成熟区、老熟区五部分组成。根冠位于根尖的最先端，主要起保护生长点的作用；生长点长约1~2毫米，全部由分生细胞构成，能不断的进行分裂，增生新细胞，并不断分化为根的表皮、表层、中柱；伸长区位于生长点内方，长约几毫米，由生长点分裂细胞，经过伸长和初步分化而成，是根伸长区细胞分化的主要部分；成熟区位于伸长的上方，由伸长区细胞分化成熟而来，根与根菌共生，无根毛，只能靠共生菌固定空气中的氮和分解附祝表皮的动植物残体来提供养料。石斛根的中柱细韧，表层呈肥厚肉质状，充满着水分和空气，有着防御干旱和贮藏养分的作用。
石斛根属须根系气生根，吸水能力较强，在10分钟内就能吸饱水分，根系在阳光的照射下会变成绿色能进行光合作用，有的根系在强光下根尖会变成紫色，在弱光照下呈绿色，不同的石斛种，根系有粗有细。
家庭种植的石斛盆栽根部腐烂的原因
1、栽培的基质不合适，铁皮石斛在生长过程中，请求基质有杰出的透气性，假如栽培的基质透气性太差，就简单致使烂根。
2、病原菌损害，铁皮石斛在规模化栽培时，简单感病，根部感病也是致使根部腐朽的主要原因之一。
3、肥水办理不妥，在栽培过程中，假如洒水过多，或上肥过重都有也许致使烂根景象的发作。