冬瓜石斛老鸭汤治证乃因暑热伤气津所致。治宜清暑热,益气生津。汤中西洋参性味甘微苦凉,既能清热生津,又能益气养胃,乃清补之佳品。与冬瓜等配伍,共奏清热解暑、益气生津之效。
原料:老鸭500克,西洋参25克,冬瓜(连皮)500克,石斛60克,眉豆90克,荷梗(鲜)90克,生姜、红枣各适量。
冬瓜石斛老鸭汤的做法
1、西洋参略洗,切片;冬瓜、石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣(去核)洗净;洗净去皮的冬瓜切块。
2、锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的鸭肉块。
3、淋入适量料酒,拌匀,煮至沸,汆去血水。
4、把汆过水的鸭块捞出,沥干水分,待用。
5、砂锅中注入适量清水烧开,放入洗净的石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣(去核)。
6、倒入汆过水的鸭块,淋入料酒。
7、盖上盖,烧开后用小火炖30分钟,至食材熟软。
8、揭开盖子,放入切好的冬瓜。
9、盖上盖子,用小火续炖20分钟,至全部食材熟透。
10、揭盖,放入适量盐、鸡粉。
11、用勺拌匀调味。
12、关火后盛出煮好的汤料,装入汤碗中,撒入葱花即可。
烹饪技巧
1、鸭子最好挑选麻鸭, 这样的鸭子个小而不油腻。
2、煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水。
3、由于鸭子的皮下脂肪都比较厚,预先将鸭子煸炒一下让它出油。
4、煸炒过鸭肉后, 加入适量的水, 煮开后文火慢煲上三十分钟。
5、待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入,冬瓜煮成半透明状就可以调味即食。
在大暑之时,所选食物要清淡,不可过于滋腻,否则极易阻碍脾胃,导致消化不良。鸭子是暑天的清补佳品,不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。夏天吃鸭以炖汤为佳,还可在老鸭汤里加入冬瓜等食材,提高滋补功效。适当喝些冬瓜老鸭汤最能健脾化湿、祛暑除热。