铁皮石斛鲜条吃起来没有清香的草味，通常是采收的时节不合适造成的。没有到成熟期的铁皮石斛裁剪下来，由于多糖还未合成完毕，就会有一股怪味，吃起来水分很多，不粘牙，略带苦味，大棚种植速成石斛，一年不到就剪了卖的鲜条通常会这样；有的石斛会带有一定的酸味，那是因为铁皮石斛开花没有及时处理，铁皮石斛体内的多糖被花和新条抽走，多糖氧化了，我们知道糖氧化最终会变成酸，所以这样的石斛条会有酸味。所谓过犹不及，铁皮石斛的采摘时机对口感是很重要的。有经验的种植户会在鲜条成长2年后的11月小雪后开始裁剪鲜条，在3月份后客户需要也只会剪封顶收尖的鲜条。在日常的管理中，也会处理掉芽苞和花苞。
购买石斛鲜条时，注意一些小细节就可以避免买到有酸味或苦味的石斛。
1.购买鲜条的较好的时节是每年的11月下旬到来年的3月初，这段时间内石斛的生命活动基本停止了，有效成分的含量达到顶峰。 因为铁皮石斛冬季不落叶，此时购买石斛也能很好的鉴别出紫皮石斛、铜皮石斛等一些落叶的假冒品种。
2.三年生的石斛口感较好，营养含量要高。
三年生的铁皮石斛会带有一段白条，一部分有叶子的是绿色或者紫色（如图红圈所示）。三年条基本不会再生长了，节会越来越短，直到收尖。没有收尖的石斛顶上是两片叶子。
三年生的铁皮石斛鲜条口感好，养分多
3.4月后购买的石斛鲜条，榨汁、煎汤的时加入一些蜂蜜、冰糖、枸杞、大枣可有效的改善口味，提升口感。
另外购买到有酸味或者苦味的石斛一般可以食用，这些是由于铁皮石斛的生长特性造成的，虽然对功效有一些影响，但是也不至于不能吃，可以加冰糖或者蜂蜜来调味。农残和重金属要是到了有苦味酸味的地步，那估计要泡在药罐里的。 同时滇森石斛网也提醒大家，购买石斛一定要注意渠道和货源，少污染无农残的产品方能起到养生的作用。