铁皮石斛炖鸡是很多人比较喜欢吃的药膳，这也是铁皮石斛的主要吃法之一。 铁皮石斛性寒，用于搭配温性的鸡肉再好不过了。铁皮石斛炖鸡肉温中补脾，益气养血，补肾益精，老少皆宜。铁皮石斛也是除油腻好手，炖上2小时，能让鸡肉鲜嫩可口，肥而不腻。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸--油酸（但不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸）能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。
铁皮石斛炖鸡做起来也比较简单：
选材与用量
1.将鸡肉切块，飞水去掉污血待用，每个人200克的量。可以选择乌鸡、竹丝鸡、土鸡、鸽子等。
2.铁皮石斛选择鲜条、枫斗、干条、花、干粉等，每次用量在10克（两个枫斗）每人，鲜条一人一根。枫斗解开切成拇指长的小段，洗净待用。 鲜条拍扁或者切成斜片。
3.除了单用铁皮石斛炖鸡肉，还可以按需要搭配其它滋补药材一起，小编夏天内火较重，所以每次都搭配麦冬和枸杞，其它常用的搭配还有牛蒡子、淮山、黄芪、当归等，药膳讲究的是温补，所以用量一定要适宜。
4.鸡肉味腥，所以家里有料酒和生姜，可以放一些去除腥味。
材料总结为：鸡肉、石斛、姜、葱、料酒、调料
铁皮石斛炖鸡步骤
【高压锅版】将处理好的材料放入高压锅中，放入清水刚好盖过材料，压30分钟后，调味后再压10分钟即可。
【慢炖版】将鸡肉、铁皮石斛、生姜、葱段放入锅中，大火烧开转小火慢炖1小时，放入调料调味，再慢炖半小时即可。