全球石斛分布约有1500种左右,我国约有76种之多,不同种类的石斛味道也不一样，这其中以铁皮石斛和紫皮石斛的口感较好，其它种类的石斛或多或少的受纤维和异味影响，本文将介绍常见石斛的味道，以及铁皮石斛的酸味和苦味原因分析。
铁皮石斛、紫皮石斛的味道—草香味，微甜
无论是干枫斗还是鲜条，铁皮石斛与紫皮石斛味道都差不多，直接嚼食有一股淡淡的草香味，微微的甜味，两者的区别在于胶质，铁皮石斛嚼食完基本无残渣，胶质粘牙，紫皮石斛会有一些残渣，粘牙没有铁皮严重，味道也淡一些。铁皮石斛搭配其它药材泡水或者入膳烹饪，铁皮石斛中的味道会被盖过，只会隐隐有一些草香回味。
在平常购买石斛中，经常会有人买到有酸味或者是苦味的石斛，这是什么原因呢？
铁皮石斛鲜条吃起来没有清香的草味，通常是采收的时节不合适造成的。没有到成熟期的铁皮石斛裁剪下来，由于多糖还未合成完毕，就会有一股怪味，吃起来水分很多，不粘牙，略带苦味，大棚种植速成石斛，一年不到就剪了卖的鲜条通常会这样；有的石斛会带有一定的酸味，那是因为铁皮石斛开花没有及时处理，铁皮石斛体内的多糖被花和新条抽走，多糖氧化了，我们知道糖氧化最终会变成酸，所以这样的石斛条会有酸味。所谓过犹不及，铁皮石斛的采摘时机对口感是很重要的。有经验的种植户会在鲜条成长2年后的11月小雪后开始裁剪鲜条，在3月份后客户需要也只会剪封顶收尖的鲜条。在日常的管理中，也会处理掉芽苞和花苞。铁皮石斛鲜条放置中伴随着生物氧化反应，也会变酸，所以鲜石斛要尽快吃掉哦。
铁皮石斛、紫皮石斛花的味道—甜味
铁皮石斛、紫皮石斛花的味道都是甜味的，有淡淡的花蜜香，鲜花直接食用有胶质不粘牙，十分可口。
水草石斛、铜皮石斛、金钗石斛、马鞭石斛的味道—苦味
水草石斛、铜皮石斛、金钗石斛的味道都是苦的，其中还又以铜皮石斛为甚。这几种石斛都很容易被人拿来做成枫斗冒充铁皮石斛出售，所以尝试味道是辨别真假的重要依据。另外，需要说明的是不是越苦的石斛其药效越好，几种比铁皮石斛苦的石斛，功效都不及铁皮。水草石斛、铜皮石斛、金钗石斛、马鞭石斛都是比较常用的药用石斛，基本上药物中的石斛成分都是它们哦。
珍虫石斛、肿节石斛的味道—微甘，无草味
这两种石斛小编也吃过，两种石斛都有微微的甜味，胶质没有铁皮石斛和紫皮石斛多，水分较多。这两种石斛的花特别好看，是园艺价值很高的观赏性石斛。拿来做盆栽很不错。