按书籍的记载，铁皮石斛是全株入药的，所以理论上铁皮石斛的根是可以吃的，不过铁皮石斛的根附着在石头或者树木上，拔下来的时候会带有很多杂质，切很难清理。为了健康，还是不要吃为好。需要说的是小编是亲自吃过石斛根的，小时候上山砍柴，偶尔会遇到野生的紫皮石斛，好奇心驱使下，尝了一次根。吃起来口感一般般，和石斛新长的嫩芽差不多，这也仅仅是新根，老根的话没有多少水分，积累了多年石斛吸收后的杂质，我是没有勇气去尝试的。
下面是一些关于石斛根的小常识。
1.石斛根是气生根
所谓的气生根，是指植物茎上发生的，生长在地面以上的，暴露在空气中的不定根，一般没有根毛和根冠。生根可以起到吸收气体或者保持水分的作用，常见于多年生的草本植物或木本植物。生活中有很多常见的植物都有气生根，比如榕树、龟背竹、玉米、绿萝、红树，石斛也是其中的一员。
2.石斛根的作用
（1）吸收水分：石斛根吸水能力较强，在10分钟内就能吸饱水分；
（2）吸收空气：吸收氧气是气生根的基本作用；
（3）吸收养分：石斛根没有根毛，只能靠共生菌固定空气中的氮和分解动植物残体来提供养料；
（4）固定植株：野生石斛都是靠石斛根才能附着在石头或者树干上；
（5）进行光合作用：石斛根中有很多叶绿素，可以进行光合作用，为石斛生长提供营养；
3.为什么盆栽石斛要用松树皮，不能用泥土
很多刚刚接触石斛的朋友都会有这个疑问。现在我们知道了，石斛根是气生根，一定要在通风透气的基质中才能生存。普通的泥土是无法满足要求的。而松树皮却有很多优点：蓬松透气，储水性好，廉价易得。因此，松树皮成为石斛盆栽的不二之选。
4.石斛根浇水后会变绿
进行光合作用，需要阳光+二氧化碳+水，在叶绿素的作用下，进行光合作用，释放氧气提供能量。而石斛根中，含有大量的叶绿素。估计是我们浇水的时候，激活了石斛根中的叶绿素，因此石斛根变成了绿色。