在选择石斛时，我们都习惯地拿一小粒或一小段放入口中慢慢咬嚼，品偿味道是甜或苦，品偿有渣还是少渣或无渣，品偿胶质多否。通过品尝来辨别石斛的品质是很有效的方法，市面上的石斛有苦有甜，那么石斛味道是苦的好还是甜的好呢，今天我们一起来了解一下吧。
我国有70多种石斛，绝大部分是苦味的，比较常见的金钗石斛、马鞭石斛、鼓槌石斛、铜皮石斛都是苦的。而微甜的石斛比较常见的就有铁皮石斛、紫皮石斛、珍虫石斛、大苞鞘石斛等。 在所有的石斛种类中，以铁皮石斛的功效和口感为佳，如果是非特殊需要，如果咬嚼到的石斛是苦的，就不要购买了。 苦味的枫斗一般是掺杂了水草石斛，或者是制作枫斗的时候操作不规范引入了杂质。
下面小编再说说一些挑选枫斗的小技巧吧。
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1.铜皮石斛在霍山及江浙一带比较多，用铜皮石斛直接冒充铁皮石斛，识别方法：一看颜色黄金，比较细，为假。二尝一粒，铜皮石斛胶质非常少，像干稻草一样的口感，为假。铁皮石斛与铜皮石斛最明显的区别是味道，铜皮石斛的味道是苦的，铁皮石斛基本上没有味道。
2.用一年生紫皮石斛冒充铁皮石斛，此类为最难识别的，外观有时非常相同，但不是没有识别方法，一尝，紫皮石斛纤维比较多，在口中干嚼一粒的渣有明显的纤维感觉，而铁皮的这种纤维口感与之不同，这里需要大家自己体会了，第二就是用水泡，两种石斛同时泡上三天后，铁皮石斛节与节之间间距小，而紫皮石斛间距大，这时同时吃的口感也不同，铁皮石斛的更粘一些，在口中回味久，而紫皮有胶质但不粘。
3.品质好的铁皮石斛鲜条应该是无味的，由于有胶质就感觉有点粘嘴，如果吃出味道来的话，那么可以说这个鲜条是有问题的。至于叶子的话，如果种植是施用有机肥的话，吃起来也是没味道的，如果吃出酸味来，可以肯定种植过程中施用过化学肥料 ，至于施了多少、什么时候施的只有种植户自己知道了。
4.爪兰枫斗来源于同科同属重唇石斛Dendrobium hercoglossum Rchb.f.的鲜茎经加工成螺旋形的干燥茎。广西、浙江又名鸡爪兰。形状似铁皮石斛，唯茎条粗壮，两头尖，旋纹较粗，色黄亮，味苦，液汁不黏。
保存：铁皮枫斗干品应置于通风干燥处，防潮贮藏。