很多第一次接触金钗石斛的人都会觉得金钗石斛很苦,特别是生吃。这是由于金钗石斛中含有丰富的石斛碱,所以吃起来比较苦,事实上,我国绝大多数石斛如马鞭石斛、鼓槌石斛、美花石斛、铜皮石斛等都是苦味的。我们在烹饪的时候,合理的搭配是可以减少金钗石斛苦味的,我们一起来看下吧。
1.金钗石斛搭配蜂蜜、枸杞、蜜枣等甜味的食材。 这些食材中的甜味可以在一定程度上减少金钗石斛的苦味。如果手上的石斛太苦,可以加一些蜂蜜或者冰糖哦。 这种搭配比较适合用金钗石斛鲜条泡水或者榨汁喝。
2.金钗石斛搭配水果榨汁喝。 像苹果、梨、芒果等水果中含有丰富的甜味素,搭配金钗石斛一起喝就很不错,水果中的水分也能稀释掉金钗石斛汁的浓度,使我们更容易接受。 大夏天的来一杯金钗石斛水果汁,清热润喉,解渴去暑。
3.金钗石斛鲜条泡茶喝, 利用水分来稀释石斛的浓度,金钗石斛泡水润桑回甘,味道很不错。 小编就喜欢在忙碌之余喝上一杯,相对于铁皮石斛泡水,我觉得金钗石斛泡茶更加有滋味。
4.金钗石斛鲜条搭配荤腥一起煲汤,长久的烹制过后,金钗石斛中的苦味能去除腥味,让汤品更加药味十足。
下面是小编比较喜欢吃的几种金钗石斛不苦的方法。
金钗石斛鲜条苹果榨汁,准备好苹果、柠檬汁、砂糖、蜂蜜,金钗石斛鲜条,苹果去皮、去核,金钗石斛鲜条切细,准备凉白开,到入少量柠檬汁,搅拌成柠檬水,把苹果颗粒到入柠檬水中,以便苹果表面被氧化,去掉柠檬水,把苹果,金钗石斛鲜条,到入榨汁机,再放入少许砂糖、蜂蜜,再到入适量的凉白开盖过苹果,开始榨汁,炸好后,去掉残渣,这样既营养又美味的金钗石斛鲜条苹果汁就完成了。
金钗石斛鲜条乌鸡粥,材料:乌鸡一只,糯米,大米,金钗石斛鲜条。乌鸡收拾干净剁碎后放葱姜去血水 ,糯米和大米泡上2小时,煲乌鸡汤,时间20分钟,待汤出味后放入泡好的大米熬粥,15分钟后放金钗石斛鲜条,继续熬20分钟,关火盖盖即可。
金钗石斛中的石斛碱有“滋阴养胃,降火生津”的功能。虽说平时都是拿了药用,不过偶尔拿来做一顿美食也是很不错的。在石斛碱的含量上铁皮石斛少于金钗石斛,这也是金钗石斛苦,铁皮石斛不苦的原因。越苦的金钗石斛,说明石斛碱含量越高,其药用价值也越高。而铁皮石斛糖含量比较多,所以铁皮石斛不苦,胶多,有粘性。所以才有一句话叫药用选金钗,保健选铁皮的说法。
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