我们知道铁皮石斛无论是枫斗还是鲜条，都是微甘、有淡淡草味的，口感清晰，很好吃，但是有不少人购买的铁皮石斛会有苦味，这是由到很多原因造成的，下面小编分类分析。
1.铁皮石斛味道鲜条味道是微苦的是因为铁皮石斛还没熟透就剪下来，体内的糖分还没合成导致的，导致苦味的是一些酮类物质。除了口感不佳之外，食用是没有什么问题的，可以加入甜味的枸杞、蜜枣、蜂蜜来调和口味。下次挑选的时候，注意选择“收尖”“带部分白皮”的（如图1所示）石斛鲜条，就不会有苦味了。
图1 铁皮石斛鲜条，收尖，有白皮
2.另外购买了仿冒的铁皮石斛也可能是苦的，这种味道有别于不成熟铁皮的味苦，是苦涩的，吃着很难受。金钗石斛、水草石斛、铜皮石斛等品种的石斛都是苦味的，也经常被不法商家拿来冒充铁皮石斛，但多数是做成了枫斗。这些品种的石斛功效上远不如铁皮石斛，且成分没有人做过分析，如果购买到了苦味的枫斗可以找商家维权。
3.铁皮石斛枫斗霉变后有苦味，大多是的霉菌是致*的，所以霉变了的枫斗和鲜条就不要吃了。
图2 速成铁皮石斛半年就能采收，白色的是含有激素与杀虫剂的药丸
4.网上很多人说重农药的石斛会有酸味或苦味，我认为是不科学的，毕竟在铁皮石斛种植过程中不需要太多的农药化肥，农民也没必要拿药去灌铁皮石斛。施肥过重货导致铁皮石斛疯涨，生产的养分不及合成多糖，这样就导致有苦味，以前铁皮石斛价格高的时候，市场上有不少嫩绿粗短的铁皮石斛，吃着就有一定的苦味，这样的石斛不宜多吃。